Ingredientes:
1 pza pechuga pollo, cocida y deshebrada
½pza cebolla, fileteada
2 pzas chiles cuaresmeños, sin semillas y en juliana
Para la salsa:
½tza ajonjolí
¼pza cebolla, troceada
1 pza diente de ajo, troceado
2 pzas chile pasilla, asados y desvenados
2 tzas caldo de pollo
½ tza crema
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Para las ajonjolíenchiladas:
½kg tortillas de maíz, sofritas
1 tza queso blanco, en cubos
1 tza hojas de cilantro frescas
Procedimiento
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y chile. Agregar pollo y saltear unos minutos, rectificar sazón.
2. Para la salsa, en una olla con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir chile pasilla para suavizar al calor. Agregar ajonjolíy dorar.
3. Verter caldo de pollo y salpimentar. Cocinar a fuego medio hasta que suelte hervor. Dejar enfriar, añadir crema y licuar.
4. Regresar al fuego, cocinar hasta que la salsa este ligeramente espesa. Rectificar sazón y textura.
5. Para el montaje, colocar el relleno en las tortillas previamente sofritas, bañar con salsa, decorar con queso y cilantro fresco.
