Ingredientes:
1 tza arroz, precocido
100 g chorizo o chistorra, en trozos
¼pza cebolla, finamente picada
1 pza ajo, finamente picado
3 pzas jitomate, sin semillas y picado
2 tzas caldo de pescado
1 pza filete de pescado, en cubos
1 tza callo de almeja
2 pzas chile cuaresmeño, sin semillas y en juliana
200 g camarón pacotilla
2 cdas perejil, finamente picado
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el arroz, en una cacerola con aceite caliente dorar chistorra, retirar del fuego. Reservar.
2. Acitronar en esa misma cacerola cebolla y ajo. Agregar jitomate y cocinar hasta que suelte sus jugos.
3. Añadir arroz, saltear unos minutos. Verter caldo y salpimentar. Tapar y cocinar por 10 minutos.
4. Transcurrido el tiempo añadir pescado, callo de almeja y cocinar por 5 minutos más.
5. Agregar chile cuaresmeño, camarones, chistorra y espolvorear el perejil.
6. Cocinar tapado unos minutos más o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya consumido.
7. Para el montaje, servir el arroz bien caliente y, si se desea, acompañarlo con crutones de pan.
