Ingredientes
4 pzas chile poblano, desvenados, sin piel
2 cdas cebolla, finamente picada
1 pza diente de ajo, finamente picado
1 tza queso Oaxaca
2 tzas longaniza de cerdo, frita
2 tzas flores de calabaza, limpias
1 pza plátano macho, en cubos, frito
2 cdas cilantro, picado
Para la salsa de morita
4 pzas jitomates, asados
1/4 pza cebolla, asada
1 pza diente de ajo, asado
2 pzas chile morita, desvenado, asado y suavizado
1 tza frijoles negros, sin caldo
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Procedimiento
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir flores de calabaza y saltear unos minutos.
2. Agregar plátano y longaniza, salpimentar y cocinar unos minutos más. Añadir queso y cilantro, retirar del fuego. Reservar.
3. Rellenar los chiles con la mezcla anterior y colocar en un plato. Calentar en microondas durante 30 segundos para fundir el queso.
4. Para la salsa de morita, licuar todos los ingredientes, excepto los frijoles. En una olla con aceite sofreír la salsa, agregar frijoles. Rectificar sazón.
5. Verter un poco de caldo de pollo o agua si está muy espesa.
6. Para el montaje, servir los chiles, bañar con salsa y decorar con la crema.
