El Sabor de los Sueños: Pollito de frijoles empipianado

Ingredientes:

4 pzas milanesas de pollo

1 tza frijoles negros refritos

200 g queso Oaxaca, deshebrado 

Para el pipián:

2 pzas jitomates, troceados 

¼pza cebolla, troceada 

1 pza diente de ajo, troceado

½tza cacahuates, naturales 

½tza nueces

¼tza pepitas de calabaza 

2 pzas chile chipotle, adobado 

2 tzas caldo de pollo

c/s aceite en spray

c/s sal y pimienta 

Procedimiento:

1. Para los rollitos, salpimentar milanesas, untar frijoles y agregar queso en el centro. Cerrar con ayuda de palillos.

2. En un sartén con aceite en spray caliente dorar los rollitos y retirar del sartén hasta que estén cocidos.

3. Para el pipián, en una cacerola con aceite en spray caliente  acitronar cebolla y ajo. Añadir cacahuates, pepitas, nueces y chile. Agregar jitomate y cocinar hasta que suelte sus jugos.

4. Verter el caldo, salpimentar y cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar y licuar.

5. Regresar al fuego y sazonar.

6. Para el montaje, servir los rollitos de pollo cortados en porciones y bañar con pipián y, si lo desea, acompañar con arroz rojo.