4 pzas milanesas de pollo
1 tza frijoles negros refritos
200 g queso Oaxaca, deshebrado
Para el pipián:
2 pzas jitomates, troceados
¼pza cebolla, troceada
1 pza diente de ajo, troceado
½tza cacahuates, naturales
½tza nueces
¼tza pepitas de calabaza
2 pzas chile chipotle, adobado
2 tzas caldo de pollo
c/s aceite en spray
c/s sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los rollitos, salpimentar milanesas, untar frijoles y agregar queso en el centro. Cerrar con ayuda de palillos.
2. En un sartén con aceite en spray caliente dorar los rollitos y retirar del sartén hasta que estén cocidos.
3. Para el pipián, en una cacerola con aceite en spray caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir cacahuates, pepitas, nueces y chile. Agregar jitomate y cocinar hasta que suelte sus jugos.
4. Verter el caldo, salpimentar y cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar y licuar.
5. Regresar al fuego y sazonar.
6. Para el montaje, servir los rollitos de pollo cortados en porciones y bañar con pipián y, si lo desea, acompañar con arroz rojo.
