Ingredientes:
½kg Espinazo de cerdo, en trozos
c/s Agua
¼pza Cebolla
1 pza Ajo
2 pzas Elote, rebanado
2 pzas Elote, desgranado
4 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼pza Cebolla
2 pzas Dientes de ajo
2 pzas Rama de epazote
1 pza Chayote, en cubos
2 tzas Ejote, en tercios
2 pzas Calabacita, en cubos
2 tzas Pollo, deshebrado
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el elopozole, en una olla con agua cocer espinazo con cebolla, ajo, sal y pimienta.
2. Una vez cocida la carne agregar elotes y cocinar hasta que estén suaves. Reservar.
3. Para la salsa, licuar chiles, cebolla y ajo. Colar y verter sobre la olla con carne y granos de elote.
4. Agregar epazote, cocinar hasta que suelte el hervor. Rectificar sazón.
5. Añadir chayote y ejotes. Por último agregar calabacita, cocinar hasta que se sientan suaves.
6. Para el montaje, servir elopozole caliente, agregar pollo deshebrado y, si se desea, acompañar con cebolla y limón.
