Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas de jitomate
¼ pza de cebolla
1 pza de ajo
3 pzas de chile de árbol
½ tza de puré de tomate
1 lata de media crema
12 pzas de tortillas de maíz
2 tzas de pollo, cocido y deshebrado
1 tza de quesomanchego, rallado
c/s de aceite,sal y pimienta
Procedimiento:
Para la salsa, en una cacerola con agua colocar jitomate, cebolla, ajo, chile de árbol y cocinar unos minutos hasta cocer. Enseguida licuar con puré de tomate, media crema y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
Cocinar salsa durante unos minutos y rectificar sazón.
Para las enchiladas, en un sartén con aceite caliente sofreír tortillas. Rellenar con pollo deshebrado, enrollar en forma de taco.
Para el montaje, servir taquitos de pollo, bañar con abundante salsa, espolvorear toda la superficie con queso y gratinar en horno de microondas. Si lo desea, acompañar con cebolla y aguacate.
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