Ingredientes:
½ pza de cebolla morada, fileteada
500 g de arrachera, en fajitas
2 tzas de pimientos de colores, fileteados
1 tza de chile jalapeño, en rodajas
1 cda de salsa inglesa
1 cda de jugo de limón
1 tza de elotes cambray, en tercios
Para el guacamole:
2 pzas de tomate, asado
2 pzas de aguacate, en cuartos
¼ pza de cebolla, finamente picada
1 tza de granada
2 cdas de cilantro, finamente picado
¼ tza de jugo de limón
c/s de tortillas
1 tza de frijoles negros, refritos
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las fajitas, en un sartén con aceite calienteacitronar cebolla, agregar arrachera y sellar. Añadir pimientos, jalapeño, salsa inglesa, jugo de limón y cocinar unos minutos hasta cocer perfectamente. Por último añadir elotitos y rectificar sazón.
2. Para el guacamole, colocar en molcajete tomate asado y triturar. Añadir aguacate y presionar hasta deshacer e integrar con el tomate. Por último incorporar el resto de los ingredientes y mezclar hasta integrar.
3. Para el montaje, armar tacos con fajitas de arrachera, acompañar con frijoles y guacamole al gusto.
