Ingredientes:
Para las crepas:
1 tza Harina
2 pzas Huevo
1 ½tza Leche
½tza Agua
2 cdas Mantequilla
Para el pastor:
250 g Filete de pescado blanco, picado
½pza Cebolla, fileteada
3 pzas Chiles guajillo, desvenados, asados y suavizados
¼pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
¼tza Vinagre blanco
½tza Jugo de naranja
1 pizca Orégano seco
2 tzas Queso manchego, rallado
150 g Piña, en cubos
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las crepas, licuar todos los ingredientes y la mitad de la mantequilla fundida.
2. Fundir el resto de la mantequilla en un sartén de teflón extendido. Verter con un cucharón un poco de la pasta de crepas, esparcir por todo el sartén.
3. Cocinar a fuego medio y cuando se despeguen las orillas, voltear y cocer por 2 minutos más. Reservar en una tabla o charola todas las crepas.
4. Para el pastor, licuar los chiles, cebolla, ajo, vinagre, jugo y orégano. Colar y reservar.
5. Acitronar cebolla y agregar el pescado. Añadir el adobo y mezclar. Salpimentar y cocinar a fuego medio.
6. Calentar las crepas, rellenar con pescado al pastor y queso. Cerrar en triángulos y cocinar hasta que funda el queso.
7. Servir, añadir piña y, si se desea, acompañar con salsa, cebolla y cilantro.
