Ingredientes:
2 pzas pan baguette, en tercios
2 cdas cebolla, finamente picada
100 g longaniza, frita
1½tza frijoles negros, refritos
150 g jamón, en cubos
½tza piña en almíbar, en cubos
8 pzas rebanadas de queso manchego
Para los chipotles dulces:
4 pzas chile chipotle, seco
2 tzas agua
1 pza piloncillo, troceado
1 pza diente de ajo
2 pzas pimienta negra, entera
½pza cebolla, fileteada
c/s aceite
c/s sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los frijoles, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla, agregar longaniza e integrar.
2. Añadir frijoles y mezclar, rectificar sazón y reservar.
3. En un sartén con aceite caliente saltear jamón hasta dorar, enseguida agregar piña y cocinar un par de minutos.
4. Para los chipotles dulces, en una cacerola calentar agua, piloncillo, ajo y pimientas.
5. Agregar los chiles y cocinar a fuego medio hasta que suavicen.
6. Agregar cebolla y cocinar por 5 minutos más. Reservar y cortar en rodajas una vez que estén fríos.
7. Para el molletón, untar frijoles en cada porción de pan, añadir jamón con piña y cubrir con queso.
8. Hornear en microondas hasta gratinar.
