Ingredientes:
1 kg de pancita de res, limpia y en cubos medianos
1 tza de jugo de limón
½ pza de cebolla
2 pzas de dientes de ajo
Para el adobo:
1 pza de chile ancho, asado y desvenado
8 pzas de chile guajillo, asado y desvenado
¼ pza de cebolla, troceada
2 pzas de diente de ajo, troceado
2 pzas de ramita de epazote
Para acompañar:
½ pza de cebolla, finamente picada
½ tza de cilantro
4 pzas de limón, en mitades
Procedimiento:
1. Para la pancita, en un bowl colocar pancita, agua, jugo de limón y sal, frotar para lavar y remover olores y sabores. Enseguida colar y colocar en olla express con suficiente agua, cebolla, ajo y sal. Tapar y cocinar durante 30 minutos, a partir de que comience a sonar a la válvula.
2. Para el adobo, en un sartén con aceite caliente sofreír cebolla, ajo y chiles. Añadir agua y cocinar hasta hervir. Licuar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y verter a la olla con pancita, añadir epazote y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir menudo y acompañar con cebolla, cilantro y jugo de limón.
