Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Bolillos, en mitades y sin migajón
500 g Tomate
2 pzas Chile serrano
½ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Caldo de pollo
1 rama Epazote
2 bolsas Totopos de maíz
2 tzas Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tzas Frijoles bayos, refritos
1 tza Crema
1 tza Queso fresco, desmoronado
½ pza Cebolla, fileteada
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los chilaquiles, asar tomates, chiles, cebolla y ajo. Licuar y sofreír en una cacerola amplia. Añadir caldo de pollo y rama de epazote, salpimentar.
2. Cocinar a fuego medio, cuando espese añadir los totopos. Mezclar y cocinar por 5 minutos más. Reservar.
3. Para el montaje, dorar pan en un sartén, untar frijoles y añadir chilaquiles. Agregar pollo, crema y queso.
