Ingredientes:
4 pzas de chile ancho, asado, desvenado y suavizado
5 pzas de cebolla cambray, fileteada
2 pzas de jitomate, sin semillas y en cubos
2 pzas de lata de atún, drenado
2 cdas de cilantro, finamente picado
1 tza de queso Oaxaca, deshebrado
Para la salsa:
3 pzas de jitomate, cocido
¼ pza de cebolla, cocida
1 pza de chile de árbol, asado y desvenado
1 pza de diente de ajo, cocido
1 tza de caldo de pollo
½ tza de crema ácida
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla, añadir jitomate y atún, cocinar unos minutos más. Enseguida espolvorear cilantro y rectificar sazón.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Verter sobre una cacerola y cocinar unos minutos, salpimentar. Continuar cocción hasta espesar ligeramente.
3. Para el montaje, rellenar chiles con atún y queso Oaxaca, servir y bañar con salsa cremosa de jitomate, si lo desea, acompañar con frijoles.
