Ingredientes:
1 pza de penca de maguey
750 g de carne surtida de res, troceada
2 pzas de hoja de aguacate
5 pzas de pimienta gorda
1 tza de garbanzo
½ tza de arroz
2 pzas de zanahoria, pelada y en rodajas
¼ pza de cebolla
1 pza de diente de ajo
1 pza de ramita de epazote
c/s de agua
12 pzas de tortilla de maíz
¼ pza de cebolla, finamente picada
¼ tza de cilantro, finamente picado
2 pzas de limón, en mitades
c/s de sal de grano
Procedimiento:
1. Para la barbacoa, asar pencas de maguey hasta obtener una textura flexible.
2. En la olla expresscolocar garbanzo, arroz, zanahoria, cebolla, ajo, epazote, sal y agua hasta cubrir. Colocar una rejilla y sobre ésta colocar un trozo de penca de maguey, enseguida, carne, hojas de aguacate, sal de grano y pimienta gorda. Cubrir con más penca, tapar y cocinar durante 60 minutos a partir de que la válvula suene.
3. Para el montaje, servir barbacoa, consomé y, acompañar con tortillas, cebolla, cilantro y limón, al gusto.
