Ingredientes:
4 pzas de pan para pambazo
2 tzas de longaniza
2 pzas de chile serrano, sin semillas, fileteado
1 tza de papa, en cubos y cocida
Para el adobo:
4 pzas de chile guajillo, desvenado, asado y suavizado
¼ pza de cebolla, asada
1 pza de ajo, asado
1 pizca de orégano en polvo
1 tza de caldo de pollo
c/s de sal y pimienta
2 tzas de lechuga, fileteada
1 tza de crema
1 tza de queso fresco, rallado
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír longaniza hasta dorar ligeramente, añadir chile serrano y sofreír unos minutos más. Por último añadir papa, integrar y rectificar sazón.
2. Para el adobo, licuar chiles, cebolla, ajo, orégano y caldo, procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
3. Sofreír adobo y salpimentar. Cocinar a fuego medio y rectificar sazón.
4. Abrir pambazos por la mitad,barnizar con adobo y dorar en una sartén con aceite caliente. A continuación, untar un poco de crema en la base, colocar papas con chorizo, lechuga, crema y queso.
5. Para el montaje, servir los pambazos y, si lo desea, acompañar con salsa verde.
