Porciones: 4
Ingredientes:
3 pzas de papa grande, cocidas
½ tza de rebanadas de pepperoni
2 tza de queso mozzarella, rallado
Para la salsa:
¼ pza de cebolla, finamente picada
2 pzas de ajo, finamente picados
4 pzas de jitomates, sin semillas y en cubos
1 tza de puré de tomate
2 cdas de pulpa de chipotle
1 tza de champiñones, fileteados
1 cda de finas hierbas secas
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las papas, realizar un corte al centro de cada papa y quitar pulpa.
2. Para la salsa, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir jitomate y sofreír unos minutos, agregar puré, chipotle, champiñones, hierbas finas, sal y pimienta. Mezclar y cocinar hasta suavizar champiñones. Rectificar sazón.
3. Colocar al centro de cada papa la preparación anterior, enseguida una capa de queso y, por último, pepperoni. Colocar en un sartén caliente, tapar y cocinar a fuego bajo hasta gratinar.
4. Pata el montaje, servir papas recién hechas y, si lo desea, acompañar con salsa picante y gotas de salsa inglesa.
