Ingredientes:
4 pzas Hongo portobello, sin tallo
½ pza Cebolla, fileteada
2 tzas Zanahoria, rallada
1 tza Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
½ tza Puré de tomate
1 tza Salsa de chipotle
1 tza Caldo de pollo
1 cdita Orégano seco
½ tza Frijoles bayos, refritos
1 pza Aguacate, rebanado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la tinga, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla hasta
suavizar. A continuación añadir zanahoria y cocinar unos minutos más,
agregar pollo deshebrado e integrar. Enseguida verter puré de tomate,
salsa de chipotle, caldo de pollo, orégano, sal y pimienta, tapar y cocinar
unos minutos para concentrar sabores. Rectificar sazón.
2. Para el hongo, coloca hongos sobre una tabla, con ayuda de una brocha
barnizar con aceite, salpimentar y colocar sobre un sartén caliente. Cocinar
durante unos minutos por ambos lados hasta suavizar y retirar del calor.
3. Para el montaje, colocar en la parte cóncava del hongo una porción de
frijoles, agregar una porción de tinga, decorar con rebanadas de aguacate
y, si lo desea, acompañar con crutones.
