Ingredientes:
4 pzas Chile ancho
4 tzas Totopos de maíz
5 pzas Tomate verde, cocido
1 pza Chile manzano, cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
1 pza Ramita de cilantro
2 tzas Caldo de pollo
1 ½ tza Pechuga de pollo, cocida y deshebrada
½ tza Crema ácida
½ tza Queso Cotija, rallado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los chiles, en una sartén o comal caliente asar chiles hasta suavizar,
abrir lateralmente con ayuda de un cuchillo y desvenar, enseguida colocar
en una cacerola con agua caliente, cocinar hasta suaviza y reservar.
2. Para los chilaquiles, colocar en la licuadora tomate, cebolla, ajo, chile
manzano, cilantro y caldo de pollo, procesar hasta obtener una salsa lisa y
homogénea. Verter en una olla con aceite caliente y sofreír unos minutos y
rectificar sazón. Agregar totopos y pollo deshebrado a la salsa y cocinar
unos minutos hasta suavizar.
3. Para el montaje, rellenar chile ancho con chilaquiles. Servir y decorar con
crema y queso Cotija.
