Chiles rellenos al estilo norteño
Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas Chile poblano, limpio
500 g Bistec, en cubos medianos
2 pzas Jitomate guaje, en cubos
½ pza Cebolla morada, finamente picada
2 pzas Chile serrano, finamente picado
¼ tza Jugo de limón
1 pza Aguacate, en cubos chicos
Para el escabeche:
¼ pza Cebolla, fileteada
2 pzas Diente de ajo
2 pzas Zanahoria, en rodajas
1 pza Hoja de laurel
2 pzas Calabaza, en rodajas
1 tza Vinagre
1 tza Agua
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente cocinar carne previamente salpimentada hasta cocer.
2. En un tazón mezclar jitomate, cebolla morada, chile serrano, jugo de limón y salpimentar. Por último añadir carne, aguacate e incorporar cuidadosamente. Rectificar sazón.
3. Para el escabeche, en una cacerola con suficiente aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Agregar zanahoria, laurel y cocinar unos minutos. Añadir calabaza saltear unos minutos más y retirar del fuego, enseguida verter vinagre, agua y dejar reposar.
4. Para el montaje, rellenar el chile con la mezcla de carne, servir y acompañar con las verduras en escabeche.
