Ingredientes:
2 pzas Filete de pescado blanco, en cubos
1 tza Almeja chirla
3 pzas Jitomate
2 cdas Pulpa de chipotle
¼pza Cebolla
2 cdas Ajo
1 tza Papas, cocidas y en cubos
1 tza Zanahoria, cocida y en cubos
1 lt Caldo de pescado
1 pza Rama de cilantro
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Para acompañar:
¼pza Cebolla, finamente picada
¼tza Cilantro, picado
2 pzas Rábanos, en rodajas
2 pzas Limón, en cuartos
Procedimiento:
1. Para el caldito, en una olla con agua colocar jitomate, cebolla y ajo, cocinar a fuego medio hasta cocer. Licuar con pulpa de chipotle y caldo de pescado hasta obtener una textura homogénea.
2. Sofreír y cocinar unos minutos.
3. Añadir pescado y almejas. Tapar y cocinar hasta que las almejas hayan abierto.
4. Agregar papa, zanahoria y rama de cilantro. Rectificar sazón y cocinar un par de minutos más.
5. Para el montaje, servir caldo caliente y, si se desea, acompañar con cebolla, cilantro, rábanos y limón.
