Receta de ‘Caldo encendido de pescado y almeja’

Ingredientes:

2 pzas Filete de pescado blanco, en cubos 

1 tza Almeja chirla

3 pzas Jitomate

2 cdas Pulpa de chipotle

¼pza Cebolla

2 cdas Ajo

1 tza Papas, cocidas y en cubos

1 tza Zanahoria, cocida y en cubos

1 lt Caldo de pescado

1 pza Rama de cilantro 

c/s Aceite

c/s Sal y pimienta

Para acompañar:

¼pza Cebolla, finamente picada

¼tza Cilantro, picado

2 pzas Rábanos, en rodajas 

2 pzas Limón, en cuartos 

Procedimiento:

1. Para el caldito, en una olla con agua colocar jitomate, cebolla y ajo, cocinar a fuego medio hasta cocer. Licuar con pulpa de chipotle y caldo de pescado hasta obtener una textura homogénea.

2. Sofreír y cocinar unos minutos.

3. Añadir pescado y almejas. Tapar y cocinar hasta que las almejas hayan abierto.

4. Agregar papa, zanahoria y rama de cilantro. Rectificar sazón y cocinar un par de minutos más.

5. Para el montaje, servir caldo caliente y, si se desea, acompañar con cebolla, cilantro, rábanos y limón.