Porciones: 4
Ingredientes:
1 kg Costilla de cerdo, cocida
2 cdas Manteca de cerdo
Para el chile negro:
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
8 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
5 pzas Clavo de olor
2 tzas Jugo de naranja
1 cda Miel
1 tza Caldo de pollo
c/s Sal y pimienta
c/s Aceite
Procedimiento:
1. Para la carne, en una cacerola caliente fundir manteca, agregar carne y freír hasta dorar. Reservar.
2. Para la salsa, licuar chille, cebolla, ajo, clavo y jugo de naranja, hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y verter sobre la carne, cocinar moviendo constantemente hasta hervir, rectificar sazón. Por último agregar caldo de pollo y miel, continuar la cocción a fuego bajo durante unos minutos más.
3. Para el montaje, servir carne bañada con salsa y, si lo desea, acompañar con arroz y tortillas.
