Ingredientes:
2 tzas Carne de res, molida
¼pza Cebolla, finamente picada
2 cdas Ajo, finamente picado
1 tza Papa, en cubos y cocida
1 tza Zanahoria, en cubos y cocida
100 g Chícharos, cocidos
1 tza Caldillo de jitomate
Para la salsa:
4 pzas Chile ancho, asado y desvenado
¼pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
2 pzas Jitomate
1 ½tzas Caldo de pollo
Para las enchiladas:
½kg Tortillas de maíz, sofritas
½tza Crema
2 tzas Lechuga romana, fileteada
150 g Queso fresco
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Agregar la carne y cocinar por 5 minutos.
2. Añadir verduras y mezclar. Salpimentar y cocinar por 5 minutos más. Verter caldillo sobre la preparación, mezclar y rectificar sazón.
3. Para la salsa, licuar chiles, cebolla, ajo y jitomate. Colar.
4. En una cacerola con aceite caliente sofreír, verter caldo de pollo y salpimentar.
5. Cocinar hasta que espese ligeramente, rectificar sazón.
6. Rellenar tortillas con picadillo.
7. Para el montaje, bañar los taquitos de picadillo con la salsa. Decorar con crema, lechuga y queso.
