Porciones: 4
Ingredientes:
½ pza de cebolla, fileteada
1 tza de papa cocida, en cubos y cocida
1 tza de rajas de chile poblano
Para la salsa borracha:
2 pzas de jitomate guaje, asado
1 pza de chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
¼ pza de cebolla, asada
1 pza de diente de ajo, asado
1 cda de cilantro, picado
½ tza de cerveza clara
12 pzas de tortilla de maíz, para flautas
½ tza de crema ácida
½ tza de queso Cotija, rallado
1 tza de lechuga, fileteada
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceitecaliente acitronar cebolla, agregar papas, rajas y sofreír unos minutos más. Rectificar sazón.
2. Para la salsa,licuar todos los ingredientes, excepto cilantro, hasta obtener una salsa homogénea. Colocar en un tazón, incorporar cilantro y rectificar sazón.
3. Para las flautas, rellenar tortillas, enrollar sostener con palillos de madera. Freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar.
4. Para el montaje, servir flautas, agregar crema, queso, lechuga y acompañar con salsa borracha.
