Ingredientes:
4 pzas Piezas de pollo, cocido
¼pza Plátano macho, en rodajas
1 tza Ajonjolí
1 pza Clavo de olor
2 pzas Pimienta gorda
1 cda Orégano seco
½pza Cebolla, troceada
2 pzas Dientes de ajo
6 pzas Chile ancho, asado y desvenado
4 pzas Chile chilcostle, asado y desvendado
3 pzas Jitomate, en cuartos
2 lt Caldo de pollo
½pza Tablilla de chocolate
1 pza Papa cocida, en medias lunas
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el mole, en una cacerola con aceite agregar plátano macho, ajonjolí, clavo de olor, pimienta gorda, orégano, cebolla y ajo. Añadir chiles y dorar ligeramente.
2. Agregar jitomate y cocinar hasta que suelte sus jugos.
3. Verter la mitad del caldo, salpimentar y cocinar hasta que suelte hervor. Licuar y colar.
4. Regresar a fuego, verter el resto del caldo. Rectificar sazón y cocinar unos minutos más.
5. Añadir chocolate y cocinar hasta que disuelva.
6. Colocar las piezas de pollo e integrar.
7. Para el montaje, servir el pollo bañado con el mole, papas y, si se desea, acompañar con tortillas de maíz azul.
