Ingredientes:
2 tzas Masa de maíz
1 cda Manteca de cerdo
1 tza Longaniza, sin piel
5 pzas Cebolla cambray, fileteada
1 tza Bistec de res, picado
Para la salsa rojiverde:
2 pzas Jitomate, asado
4 pzas Tomate verde, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
1 pza Chile habanero, asado
1 tza Queso fresco, rallado
¼ tza Cebolla, finamente picada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír longaniza y cocinar hasta
soltar la grasa. Añadir cebollitas y sofreír unos minutos. Enseguida integrar
bistec y cocinar durante unos minutos hasta cocer perfectamente. Rectificar
sazón y reservar.
2. Para los huarachitos, tomar una porción de masa y con ayuda de las
manos dar forma ovalada, posteriormente aplanar con ayuda de una
tortilladora y cocinar sobre un comal o sartén caliente por ambos lados
hasta cocer. Finalmente sofreír en un poco de manteca.
3. Para la salsa rojiverde, colocar en la licuadora todos los ingredientes y
procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir huaraches, colocar una capa de salsa, añadir
relleno campechano y acompañar con queso y cebolla, al gusto.
