Ingredientes:
500 g Bistec de res
2 pzas Diente de ajo, finamente picado
2 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y en guindillas
1 tza Granos de elote, cocidos
1 tza Nopales en bastones, desbabados
12 pzas Epazote, las hojas
Para la salsa:
8 pzas Tomate verde, asado
5 pzas Chile de árbol, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
½ pza Xoconostle, pelado y sin semillas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
Para los rollos, en un sartén con aceite caliente sofreír ajo durante unos minutos. Añadir chile guajillo, granos de elote y nopales, saltear unos minutos más y rectificar sazón.
Salpimentar bistec por ambos lados, colocar una hoja de epazote, enseguida relleno de nopales, enrollar y sostener con palillos de madera. Sellar en un sartén con aceite caliente, tapar y cocinar durante algunos minutos, hasta cocer.
Para la salsa, licuar todos los ingredientes triturando poco a poco hasta obtener una consistencia martajada. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Para el montaje, servir rollos, acompañar con salsa martajada y, si lo desea, con frijoles refritos.
