Ingredientes:
400 g Carne molida de pollo
4 pzas Pimiento de colores
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 cdas Ajo, finamente picada
2 pzas Jitomate, sin semillas, en cubos
2 pzas Jitomate, licuado
1 pza Papa, en cubos, cocida
1 pza Zanahoria, en cubos y cocida
1 pza Hoja de laurel
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
200 g Requesón
1 tza Cacahuates, troceados
Procedimiento:
1. Para los pimientos, abrir pimientos por la parte superior de modo que quede una tapa. Con ayuda de una cuchara retirar semillas. Reservar.
2. Para el pollopicadillo, en un sartén con aceite caliente acitronar cebolla y ajo. Añadir pollo y cocinar hasta dorar.
3. Agregar jitomate en cubos y laurel. Cocinar por 2 minutos hasta que el jitomate suelte sus jugos.
4. Añadir jitomate licuado, mezclar todos los ingredientes y salpimentar.
5. Cocinar hasta que todo esté cocido, agregar papa y zanahoria. Rectificar sazón y reservar.
6. Rellenar pimientos con picadillo, espolvorear requesón y gratinar en horno de microondas.
7. Para el montaje, servir los pimientos rellenos, espolvorear cacahuates, si se desea, acompañar con arroz.
