Porciones: 4
Ingredientes:
1 tza de hongo shiitake
2 tzas de agua
2 cdas de mantequilla
¼ pza de cebolla, finamente picada
2 pzas de ajo, finamente picado
1 tza de arrozarborio
½ tza de vino blanco
2 tzas de caldo de pollo
½ tza de queso parmesano, rallado
2 cdas de perejil, finamente picado
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los hongos, en una cacerola colocar agua y calentar hasta hervir, añadir hongos y cocinar hasta suavizar. A continuación colar, reservar agua de cocción y picar hongos.
2. Para el risotto, en una cacerola caliente fundir mantequilla, acitronar cebolla, ajo y hongos. Agregar arroz y sofreír durante unos minutos. Añadir vino blanco para desglasar.
3. Enseguidaagregar caldo de pollo, una taza de agua de cocción de los hongos y cocinar tapado.
4. Una vez que obtenga una textura suave y cremosa, añadir queso parmesano e integrar cuidadosamente. Rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir de inmediato, espolvorear perejil y, si lo desea, acompañar con más queso parmesano.
