Tipo de platillo: Botana
Rollitos primavera de atún
Chef Mariano Sandoval
Porciones: 4
Ingredientes:
1 tza Poro, fileteado
1 pza Zanahoria, en juliana
1 pza Pimiento rojo, en bastones
1 tza Germen de soya
1 pza Calabaza, en juliana
1 lata Atún en aceite, drenado
¼ tza Pepitas de calabaza, tostadas
1 paq Hojas para rollos primavera
Para los chiles toreados:
1 pza Cebollitas cambray, fileteadas
2 pzas Chile manzano, en rodajas
½ tza Rabo de cebolla cambray, en rodajas
¼ tza Salsa de soya
2 cdas Jugo de limón
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén con aceite caliente acitronar poro, añadir, zanahoria, pimiento, germen de soya y saltear durante unos minutos. Enseguida añadir calabaza, atún, pepitas y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón.
2. Para los rollitos, colocar relleno en el centro de cada hoja, cerrar los extremos hacia el centro y enrollar. Sellar barnizando con agua las orillas. Freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar ligeramente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
3. Para los chiles, en un sartén con aceite caliente torear chiles y cebollitas hasta suavizar. Enseguida añadir rabo de cebolla, salsa de soya, jugo de limón y retirar del fuego.
4. Para el montaje, servir rollitos calientes y acompañar con chiles toreados.
