Porciones: 4
Ingredientes:
2 tzas de camarón pacotilla
2 pzas de diente de ajo, finamente picado
4 pzas de chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
¼ pza de cebolla
1 pza de diente de ajo
1 pizca de orégano, en polvo
1 tza de frijoles negros, refritos
8 pzas de tortilla de maíz azul
Para la salsa:
1 pza de aguacate
2 pzas de tomate, en cuartos
½ pza de chile habanero
¼ pza de cebolla
Procedimiento:
1. Para los camarones, colocar en la licuadora chile guajillo, cebolla, ajo, orégano y, si es necesario, un poco de agua. Procesar hasta obtener una salsa lisa. Colar y reservar.
2. En un sartén con aceite caliente sofreír ajo, añadir camarón y saltear durante algunos minutos, verter adobo y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta reducir la salsa.
3. Para los taquitos, colocar en cada tortilla un poco de frijoles, enseguida camarones, enrollar y freír en suficiente aceite caliente y cocinar hasta dorar.
4. Para la salsa, licuar todos los ingredientes y procesar hasta obtener una salsa homogénea.
5. Para el montaje, cortar taquitos por mitad, servir y acompañar con salsa verde.
