venga la alegria 29 septiembre
02 octubre, 2017
Azteca
Venga La Alegría

Trío de salsas | Venga la Alegría

La variedad de salsas mexicanas se hacen con chiles de todo tipo, color y sabor. Aquí encontrarás la receta de un Trío de Salsas espectacular del Chef Mariano.

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Porciones: 4

Para la salsa molcajeteada con chapuline :

1 pza Ajo, asado

2 pzas Chile serrano, asado 

1 pza Xoconostle, pelado y sin semillas

3 pzas Tomate, asado 

3 pzas Jitomate, asado 

¼ tza Chapulines


Para la salsa molcajeteada con chapuline :

2 tzas Chile de árbol 

1 pza Ajo 

½ tza Jugo de naranja 

½ tza Cacahuate, natural 

Para la salsa tatemada de chile habanero: 

4 pzas Chile habanero 

¼ pza Cebolla 

1 pza Ajo 

½ tza Jugo de limón

c/s Aceite,sal y pimienta

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Procedimiento:

1.  Para la salsa molcajeteada con chapulines, en un molcajete martajar con ayuda del tejolote, uno a uno los ingredientes, en el siguiente orden: ajo, chile serrano, xoconostle, tomate y jitomate. Por último, añadir chapulines, mezclar y rectificar sazón. 


2.   Para la salsa de chile de árbol y cacahuate, en un sartén con suficiente aceite caliente sofreír chiles hasta dorar ligeramente. A continuación, licuar con ajo, jugo de naranja y cacahuate, procesar hasta obtener una salsa uniforme. Rectificar sazón. 

3.   Para la salsa tatemada de chile habanero, colocar rejilla sobre las hornillas de la estufa y cocinar chile, cebolla y ajo hasta carbonizar. Enseguida licuar con jugo de limón y procesar hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.

4.   Para el montaje, servir salsas y, si lo desea, acompañar con totopos, nopales, cebollas, queso y tortillas.

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