Ingredientes:
4 pzas Chuleta de cerdo, ahumada
¼ pza Cebolla, troceada
2 pzas Manzana, troceada
1 pza Habanero, sin semillas
1 tza Caldo de pollo
4 cdas Miel
2 cdas Salsa inglesa
Para el puré de camote:
2 cdas Mantequilla
1 pza Camote, sin piel, troceado y cocido
1 tza Crema
3 cdas Queso manchego, rallado
1 cdita Nuez moscada, en polvo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla, añadir
manzana y habanero, cocinar unos minutos. Verter caldo de pollo, miel y
salsa inglesa, cocinar hasta cocer.
2. Para las chuetas, en un sartén con aceite caliente cocinar chuletas por
ambos lados, verter salsa de manzana y cocinar hasta caramelizar.
3. Para el puré, en una cacerola colocar mantequilla y calentar, añadir
camote, crema y queso, con ayuda de un machacador aplastar hasta
obtener una textura homogénea. Integrar nuez moscada y rectificar sazón.
4. Para el montaje, servir chuletas caramelizadas con puré de camote, si lo
desea, acompañar con crutones.
