LONJA DE PESCADO CON MOLE
Ingredientes:
* 1 lonja pescado blanco
* 90 ml. de aceite vegetal
* 3 C. de mantequilla
* 10 ramas de tomillo fresco
MOLE
* 3 jitomates
* 4 tomates
* 3 chiles guajillos
* 3 chiles mulatos
* 3 chiles pasilla
* 1 chile chipotle seco
* 1/4 de cebolla blanca
* 4 dientes de ajo
* 1 C. de comino
* 15 clavos
* 1 raja de canela
* 5 tortillas quemadas
* 2 tabletas de chocolate de mesa
* 2 T. de cacahuate
* 1 T. de ajonjolí
* 2 Lt. de caldo de pollo
PLÁTANOS FRITOS
Ingredientes:
* 1 plátano macho maduro
* 60 ml. de aceite vegetal
Preparación:
1. Para el mole tuesta todos los ingredientes. En una licuadora muele todos los ingredientes con 1 litro de caldo de pollo.
2. En una olla con 1 taza de aceite vegetal sofríe el mole por 10 minutos moviendo constantemente.
3. Agrega mas caldo al mole hasta obtener la textura deseada.
4. En un sartén grande calienta aceite hasta echar humo, salpimienta la lonja de pescado y colocarla cuidadosamente en el sartén, deja dorar por 4 minutos y bajar el fuego.
5. Voltea el pescado, agrega mantequilla y tomillo y baña el pescado.
6. En un sartén con aceite fríe los plátanos hasta que estén dorados, reserva.
7. En un plato coloca un espejo de mole, la lonja de pescado, sobre esta los plátanos fritos.
8. Acompaña con cebolla morada encurtida, arroz rojo y tortillas.
