Albóndigas en mole verde
Ingredientes:
* 1 Kg. molida de cerdo
* 200 ml. aceite
* 150 gr. pepita verde
* 1 bolillo duro
* 200 gr. cebolla
* 70 gr. ajo
* 200 gr. tomate cocido
* 50 gr. chile serrano
* 200 gr. epazote
* 200 gr. cilantro
* 200 gr. hoja santa
* 200 gr. hoja de rábano
* 200 gr. lechuga
* 100 gr. chile poblano
* 2 Lt. Caldo de ave
* Sal y pimienta
* 50 gr. ajonjolí tostado
-Guarnición
Ingredientes:
* 500 gr Calabaza blanqueada
* 700 gr. papa cambray cocida
-Para sazonar la carne
Ingredientes:
* 5 tomates
* 1 T Arroz blanco remojado
* 10 ramitas de Hierbabuena
* 1 diente de ajo
* 1/2 Cebolla
Preparación:
1. Licúa los 5 tomates, hierbabuena, ajo y cebolla, mezcla con la carne molida y el arroz hasta que este todo bien incorporado, sazona. Forma las albondigas.
2. Tostar las pepitas en un sartén.
3. Asar en manteca el bolillo, cebolla, ajo y ajonjolí.
4. Coloca en un procesador de alimentos todo lo que se aso en manteca hasta formar una pasta, agrega un poco de fondo de ave hasta tener la textura deseada.
5. Licúa con las pepitas el resto de los ingredientes verdes.
6. Coloca en una cacerola la pasta del procesador y la de la licuadora, deja hervir y agrega las albondigas para que se cocinen ahí mismo.
7. Saltea las verduras de la guarnición con un poco de sal y pimienta y vierte en el mole con las albondigas.
8. Sirve con pepitas tostadas encima, epazote y cilantro.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
