Arroz a la tumbada
Ingredientes:
* 500 gr. arroz
* 1 Kg. robalo
* 2 Lt. agua
* 300 gr. cebolla
* 40 gr. ajo
* Hierbas de olor
* 150 ml. aceite vegetal
* 150 ml. aceite de oliva
* 1 Kg. jitomate
* 500 gr. camarones grande
* 4 langostinos con cabeza
* 2 jaibas
* 400 gr. pulpo precocido
* 300 gr. almejas chirla
* 50 gr. chile jalapeño
* 20 gr. chile jalapeño
* Sal
* Pimienta
* 1 Kg. huesos de pescado (robalo)
* 100 gr. apio
* 100 gr. zanahoria
* 100 gr. poro
* 50 gr. mantequilla
* 100 gr. cebolla
Preparación:
1. Remoja el arroz en agua caliente por 15 minutos, después de los 15 minutos enjuaga con agua fría.
2. En una olla con un poco de aceite sofríe los huesos de pescado por unos segundos, agrega apio, cebolla, poro y zanahoria en cortes toscos y las hierbas de olor amarradas todas juntas con hilo cañamo.
3. Ya que tome color todo agrega agua y dejar hervir por 3 horas, cuela y reserva el caldo (fondo).
4. Lava bien los camarones, langostinos y jaibas, reserva.
5. Corta los pulpos en rodajas y los filetes de pescado con piel cortamos de 10 cm. de largo.
6. Corta la cebolla y ajo finamente. Asa los jitomates, licúa y cuela.
7. En un sartén grande sofríe el arroz, cuando comience a tomar color agrega cebolla y ajo.
8. Agrega el fondo de pescado a la olla con arroz, cuando el arroz este a unos minutos estar listo agrega los mariscos, tapa y termina de cocer.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
