Arroz cremoso con salsa poblana
Arroz
Ingredientes:
* 1 T. de arroz para risotto
* 6 T. de caldo de pollo
* 1 T. de maiz pozolero
* 4 T. de agua
* 3 C. de cebolla blanca picada finamente
* 1 ajo picado muy finito
* 200 gr. de mantequilla sin sal
* 90 ml. de crema para batir
* 60 ml. de aceite de oliva
* 150 gr. de espárragos sin tallo, cortados de 1 cm
* 4 C. de Queso parmesano rallado
Salsa poblana
Ingredientes:
* 4 chiles poblanos, asados y limpios completamente
* 50 gr. de espinacas sin tallo
* 2 tomates verdes partidos a la mitad
* 1/4 de cebolla blanca
* 1 hoja santa
* Agua suficiente para blanquear con sal
* 60 ml. de aceite de oliva
Preparación:
1. Para el arroz cuece el maíz pozolero en el caldo de pollo, una vez cocido el maíz pozolero retira del caldo y reserva, conserva el caldo en la lumbre y agrega agua.
2. En una olla derretimos 100 gr. de mantequilla con el aceite de oliva, una vez derretida agregamos cebolla y ajo, dejamos dorar por 3 minutos.
3. Agrega el arroz y sofríe por 2 minutos sin dejar de mover para evitar que se peque o se queme, agrega el maíz pozolero cocido, sofríe por 1 minuto mas.
4. Agrega caldo a la olla de arroz a cubrir, mover de vez en vez.
5. Agrega mas caldo de ser necesario hasta que al arroz le falte poco para estar completamente cocido.
6. Una vez casi cocido el arroz agrega los espárragos, la crema para batir, rectifica que el arroz no este ni muy seco ni muy caldoso.
7. Agrega el resto de la mantequilla y el queso parmesano, retira del fuego, tapa y deja reposar por 4 minutos sin abrir la tapa.
8. Para la salsa de poblano hierve agua con sal y coloca los tomates y la cebolla por 2 minutos, retira y coloca en la licuadora.
9. Agrega en la misma olla de agua hirviendo espinaca y hoja santa por 1 minuto, retira del agua y coloca en la licuado junto con los tomates y cebolla.
10. Agrega a la licuado los poblanos asados y limpios, licúa y agrega poco a poco aceite de oliva, continua licuando hasta tener una salsa fina.
11. En un plato coloca un espejo de salsa y sobre este un poco de arroz, termina con queso parmesano y disfruta.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
