Bacalao Navideño, receta de cocineros mexicanos
19 diciembre, 2016
TV Azteca

Receta: Bacalao Navideño | Cocineros Mexicanos

En estas fiestas disfruta de esta receta deliciosa para compartir con la familia

Bacalao Navideño:

        

            
Ingredientes

* 1 lomo de bacalao (aprox 1 kg-1.5 kg) DESALADO por 24 hrs con 6 cambios de agua cada 4 hrs.

* 4 L de Agua para darle cocción al bacalao

* 2 tallos de apio

* 1/2 cebolla blanca

* Ralladura de 1 limon

* 10 ramitas de mejorana

* 10 ramitas de tomillo fresco

Sofrito:

Ingredientes

* 2 chiles anchos sin semilla ni venas

* 1 chile guajillo sin semillas ni venas

* 1 cebolla blanca picada finamente

* 3 dientes de ajo picados

* 2 pimientos morrones rojos asados y limpios

* 5 jitomates saladet cortados en cubos

* 180 ml de aceite de oliva extra virgen

Guarnición:

Ingredientes

* 2 T de aceitunas verdes grandes sin hueso y rellenas

* 1 T de chiles güeros

* 2 T de almendras peladas rebanadas

* 1 T de alcaparras bien drenadas y lavadas

* 2 T de perejil picado rusticamente

              

Bacalao Navideño, receta de cocineros mexicanos

         

Preparación

     

1. Primero hacer el caldo para cocer un poco el Bacalao:

a) En una olla agregar el agua, la cebolla blanca, los brazos de apio partidos por mitad, la ralladura de limón, 5 ramas de mejorana y 5 ramas de tomillo fresco y llevar a hervir

3. Una vez hirviendo, agregar el bacalao desalado y bajar el fuego a medio

4. Cocinar el bacalao por 10 mins, colar y reservar el caldo y el bacalaoDesmenuzar el bacalao procurando retirar pellejo y espinas, reservar.

5. Tomar un poco del caldo caliente de cocción del bacalao (5 tazas) y remojar los chiles secos en el caldo. Dejar en remojo mientras se sofríe todo aproximadamente 15 minutos.

6. En una cacerola calentar el aceite de oliva y sofreir lel bacalao por 3 minutos, luego agregar la cebolla picada, los morrones picados, el ajo y el jitomate y sofreír todo junto por 10 minutos

7. Licuar el caldo con los chiles remojados en el y agregárselo a la cacerola y sofreír junto con el bacalao y verduras por 3 minutos

8. Agregar el perejil, las aceitunas, los chiles en escabeche, las almendras y cocinar por 2 minutos mas, mezclando bien

9. sirve en un platón, acompañar con birote o baguette, mayonesa de jalapeño: (mayonesa con jalapños en escabeche molidos y mezclados con la mayonesa).

            

*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.

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