Barbacoa
Ingredientes:
* 2 Kg. de costilla de cordero
* 2 Kg. de chamorro de cordero
* 2 Kg. de paleta de cordero
* Sal de colima
* 2 T. de agua
* 1 penca de maguey tostada
* 1 T. de mezcal
* 1 Lt. de caldo de pollo
* 2 zanahorias
* 1 chayote
* 2 T. garbanzo
* 2 hojas santa
* 1 chipotle seco
* 1/4 c. comino
* 4 pimientas gordas
- Salsa tipo borracha
Ingredientes:
* 3 jitomates asados
* 7 tomates verdes asados
* 2 dientes de ajo asados
* 4 chiles mulatos limpios y asados
* 5 chiles de árbol tostados
* 1/2 T. de mezcal
* 3 C. de vinagre blanco
Preparación:
1. Sala toda la carne y reserva por 2 horas.
2. Tuesta la penca de maguey y corta en varios trozos.
3. Cuece zanahorias, chayote, garbanzos, hoja santa, chipotle seco, comino y pimientas gordas en el caldo de pollo.
4. En una charola coloca mezcal, agua y el cordero, tapa la charola con las pencas asegurando que no toque el fondo, enseguida tapa con papel aluminio.
5. Hornea a 150ºC de 5 a 7 horas.
6. Sirve con tortillas, salsa, limón, cebolla y cilantro.
7. Para la salsa remoja los chiles en agua hasta que estén suaves.
8. Licúa los chiles con el agua y los ajos.
9. Agrega jitomates, tomates, mezcal, vinagre y sal, sigue licuando de manera que quede una salsa rústica.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
