Bondiola de cerdo en cama de acelgas
Ingredientes:
* 1 Kg. de lomo de cerdo
* Sal y Pimienta
* 2 C. de Epazote
* 1 chile serrano
* 400 gr. acelgas
* 1 cebolla morada
* 5 dientes de ajo
* 120 ml. de aceite de oliva
* Sal de Colima
Preparación:
1. Salpimienta el lomo, espolvorea epazote y chile por todos lados, refrigera por 1 hora.
2. Toma una hoja de acelga y aceita con una brocha. Coloca en una charola, esparce los ajos aplastados, un poco de cebolla y un toque de sal de Colima, repite este proceso hasta terminar con las acelgas.
3. Sobre las acelgas coloca el lomo, tapa con papel aluminio y hornea por 3 horas a 150ºC.
4. Retira del horno y en un sartén con aceite vegetal dora el lomo y baña con un poco de mantequilla y jugo de limón, deja reposar en un plato por 10 minutos.
5. Sirve el lomo rebanado sobre las acelgas con pan.
