CALDO DE PIEDRA
Ingredientes:
* 3 piedras de río
* 5 postas gruesa de pescado con piel
* 20 camarones grandes
* Sal
CALDO
Ingredientes:
* 8 jitomates
* 1 chile puya sin semillas
* 7 Lt. de agua
* Sal y Pimienta
AROMA
Ingredientes:
* 4 ramas de epazote
* 10 ramas de cilantro
* 2 echalotes
* 1 chile jalapeño
Preparación:
1. Calienta las piedras en la estufa hasta que estén al rojo vivo.
2. Salpimienta el pescado y reserva en refrigeración.
3. Licúa todos los ingredientes del caldo, vierte el caldo en un cazo
4. Pica rusticamente el cilantro con todo y tallo, rebana delgado el echalote y los jalapeños, agrega al caldo junto con el epazote.
5. Agrega el pescado sazonado y los camarones.
6. Agregar las piedras y dejar que hierva el caldo por 20 minutos
7. Sirve con limones, salsa macha y tortillas.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
