Chamorro de cerdo frito
Ingredientes:
* 2 Chamorros de cerdo
* Sal y Pimienta
* 1 T. de salsa botanera
* Aceite vegetal
* Manteca de cerdo
-Enharinado
Ingredientes:
* 2 T. de harina
* 2 T. de fécula de maíz
* 4 C. de chile guajillo en polvo
* 2 C. de ajo en polvo
-Para la salsa verde
Ingredientes:
* 10 tomates
* 10 chiles serranos
* 2 dientes de ajo
* 1/4 de cebolla blanca
* 1 T. de cilantro
* 4 C. de vinagre blanco
* Sal
Preparación:
1. Salpimienta los chamorros amarrados 3 horas antes de cocinarlos.
1. En una charola coloca los chamorros en el aceite y la manteca, los chamorros deben de quedar completamente cubiertos, tapa con papel aluminio y hornea a 150ºC por 3 horas.
2. Pasadas las 3 horas retira la charola de el horno y deja reposar los chamorros dentro de la grasa por 2 horas más.
3. Retira los chamorros con cuidado, deja escurrir y enfriar.
4. Mezcla los ingredientes para enharinar y revuelca los chamorros hasta que queden bien enharinados.
5. Fríe los chamorros en la misma mezcla de aceite y manteca a 175ºC hasta que estén bien dorados.
6. Para la salsa hierve los tomates, chiles y ajos con sal por 5 minutos.
7. Licúa con un poco de agua de cocción, esta debe de quedar como salsa martajada.
8. Deja enfriar un poco, agregar el vinagre, cilantro y cebolla.
9. Sirve los chamorros acompañados de la salsa, limón y tortillas.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
