Clase Magistral de Mole Poblano
Ingredientes
* 100 gr. de chile mulato
* 80 gr. de chile ancho
* 60 gr. de chile pasilla
* 30 gr. de chile chipotle seco
* 1 Kg. de manteca de cerdo
* 1 pza. de romero
* 1 pza. de tomillo
* 40 gr. de pasitas
* semillas de chiles
* 100 gr. de ajonjolí
* 50 gr. de cacahuate
* 20 gr. de almendra
* 20 gr. de pepita de calabaza
* 1 pza. de tortilla
* 1 pza. de bolillo
* 1 lomo de cerdo
* 100 gr. de tomate
* 300 gr. de jitomate
* 20 gr. de ajonjolí
* 1 gr. semilla de anís
* 6 pzas de pimienta gorda
* 2 gr. de cilantro
* 3 pzas de clavo
* 1 raja de canela
* 2 Lt. de caldo de ave
* 200 gr. de chocolate de mesa
* 200 gr. de sal
* 180 gr. de ajonjolí
Preparación
1. Limpia todos los chiles, guarda las semillas
2. Se cortan en cuartos jitomates y tomates.
3. Cocer la carne de cerdo en una olla con ajo, sal, cebolla y hierbas de olor.
4. Ya que la carne este cocida, sella en una cacerola con manteca de cerdo y reservar.
5. Tatemar especias y chiles en un sartén aparte, todo por separado.
6. Una vez tatemado todo licuar, junto con la tortilla y el bolillo hasta formar una pasta, si hace falta un poco de liquido agregar un poco de caldo.
7. Una vez licuado regresar a la cacerola en donde se sello la carne, dejar cocinar y sazonar.
8. Servir un trozo de carne con el mole y espolvorear con un poco de ajonjolí tostado.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
