Receta: Clase Magistral de Mole Poblano | Cocineros Mexicanos

Tal como lo viste en Cocineros Mexicanos, una sencilla receta para hacer mole poblano

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mole poblano, Cocineros Mexicanos

Clase Magistral de Mole Poblano

mole poblano, Cocineros Mexicanos

Ingredientes

* 100 gr. de chile mulato

* 80 gr. de chile ancho

* 60 gr. de chile pasilla

* 30 gr. de chile chipotle seco

* 1 Kg. de manteca de cerdo

* 1 pza. de romero

* 1 pza. de tomillo

* 40 gr. de pasitas

* semillas de chiles

* 100 gr. de ajonjolí

* 50 gr. de cacahuate

* 20 gr. de almendra

* 20 gr. de pepita de calabaza

* 1 pza. de tortilla

* 1 pza. de bolillo

* 1 lomo de cerdo

* 100 gr. de tomate

* 300 gr. de jitomate

* 20 gr. de ajonjolí

* 1 gr. semilla de anís

* 6 pzas de pimienta gorda

* 2 gr. de cilantro

* 3 pzas de clavo

* 1 raja de canela

* 2 Lt. de caldo de ave

* 200 gr. de chocolate de mesa

* 200 gr. de sal

* 180 gr. de ajonjolí

Preparación

1. Limpia todos los chiles, guarda las semillas

2. Se cortan en cuartos jitomates y tomates.

3. Cocer la carne de cerdo en una olla con ajo, sal, cebolla y hierbas de olor.

4. Ya que la carne este cocida, sella en una cacerola con manteca de cerdo y reservar.

5. Tatemar especias y chiles en un sartén aparte, todo por separado.

6. Una vez tatemado todo licuar, junto con la tortilla y el bolillo hasta formar una pasta, si hace falta un poco de liquido agregar un poco de caldo.

7. Una vez licuado regresar a la cacerola en donde se sello la carne, dejar cocinar y sazonar.

8. Servir un trozo de carne con el mole y espolvorear con un poco de ajonjolí tostado.


*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.



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