Costillas de Res a la Sidra
Ingredientes:
2 Kg. de costilla cargada de res
2 zanahorias peladas y cortadas en 3 partes
1 cebolla blanca cortada a la mitad
4 dientes de ajo
2 Lt. de sidra
3 anís estrella
5 pimientas gordas
1 T. de salsa soya
Aceite vegetal
Sal y Pimienta
Agua
Fécula de maíz
4 Chiles chilhuacles rojos desvenados y sin semillas
2 chiles mulatos desvenados y sin semillas
15 ciruelas pasas
Preparación:
1. Salpimienta las costillas 1 hora antes de cocinarse.
2. En una cacerola de fondo grueso calienta el aceite hasta llegar a humo y sellar la carne.
3. Retira del fuego, agrega las verduras junto con las especias y sofríe hasta caramelizar un poco las verduras
4. Agrega sidra y desglasa el fondo, llevar a hervor por 5 minutos, regresa la carne y tapa con papel aluminio.
5. Hornea por 2 y media horas, saca del horno, retira un poco de caldo y agrega los chiles para remojarlos en ese caldo.
6. Licúa los chiles y regresa el caldo a la cacerola, agrega las ciruelas y hornea por 1 hora más.
7. Espesa la salsa con un poco de agua y fécula de maíz.
