Enchiladas de chile poblano con huitlacoche
Ingredientes:
* 1 1/2 T. de caldo de pollo
* 4 C. de cilantro finamente picado
* 2 chiles serrano cocidos
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cebolla
* 4 chile poblano asados, pelados y desvenados
* 1/3 T Crema ácida
* 12 tortillas
* 1 T Queso manchego
* Sal y Pimienta
-Para el huitlacoche
Ingredientes:
* 500 gr. de Huitlacoche
* 1/2 Cebolla
* 2 diente de Ajo
* 2 C. aceite de Oliva
* 1 c. de Sal
Preparación:
1. Licúa los chiles poblanos, chiles serranos, ajo, cilantro, cebolla , crema al gusto y caldo de pollo.
2. Cuela la salsa en una cacerola con un poco de aceite, sazona y cocina por 10 minutos.
3. Para el huitlacoche calienta un sartén a fuego medio con el de aceite de oliva.
4. Coloca en el sartén la cebolla picada, sofreír hasta que se vea un poco transparente, mueve constantemente para evitar que se queme.
5. Agrega los dientes de ajo picados finamente hasta que esté ligeramente dorados.
6. Agrega el huitlacoche cocina hasta que tome un color mas obscuro y se haya consumido el jugo que suelta el huitlacoche.
7. Pasa las tortillas de maíz por aceite para que se hablando, rellena con el huitlacoche y baña con la salsa.
8. Agrega queso manchego, gratina y sirve.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
