Receta: Encurtido de chiles | Cocineros Mexicanos

Encurtido de chiles

                
Ingredientes

* 500 gr. chiles jalapeños

* 500 gr. zanahoria

* sal de colima

* 5 dientes de ajo

* 150 ml. agua

* 10 pimientas tabasco machacadas

* 1 gr. comino machacado

* 4 clavos machacados

* 16 hojas de laurel

* 1 c. oregano

* tomillo

* 250 ml. aceite

* 30 ml. aceite de oliva

* 500 gr. cebolla cambray

* 750 ml. vinagre de piña

* 250 ml. vinagre blanco

* 400 gr. papa cambray mini

* 20 gr. azúcar

Preparación

1. Retira el tallo de los chiles y córtalos en 4 a lo largo, retira semillas y venas, agregamos a un bowl.

2. Pela las zanahorias y córtalas sesgadas, agrégalas al mismo bowl de los chiles.

3. Agrega sal al bowl de los chiles y zanahoria y mezcla bien, deja reposar por 1 hora.

4. Licúa agua, ajo, pimienta, comino, clavo, laurel, tomillo y orégano.

5. En una cacerola calienta el aceite, agrega la mezcla de la licuadora, las cebollas cambray hasta que comiencen a ponerse translucidas.

6. En una olla cuece los chiles, zanahorias y papas cambray, una vez cocidos escurre y agrega a la cacerola en donde se estaban friendo las cebollas cambray, sofríe por 10 minutos.

7. Agrega el caldo en donde se cocieron las verduras a la cacerola del aceite con verduras, agrega los vinagres, ajo, tomillo, orégano, laurel y azúcar.

8. Hierve hasta que el vinagre haya reducido un poco.

9. Guarda en un recipiente de vidrio cuando estén fríos.

*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.