Encurtido de chiles
Ingredientes
* 500 gr. chiles jalapeños
* 500 gr. zanahoria
* sal de colima
* 5 dientes de ajo
* 150 ml. agua
* 10 pimientas tabasco machacadas
* 1 gr. comino machacado
* 4 clavos machacados
* 16 hojas de laurel
* 1 c. oregano
* tomillo
* 250 ml. aceite
* 30 ml. aceite de oliva
* 500 gr. cebolla cambray
* 750 ml. vinagre de piña
* 250 ml. vinagre blanco
* 400 gr. papa cambray mini
* 20 gr. azúcar
Preparación
1. Retira el tallo de los chiles y córtalos en 4 a lo largo, retira semillas y venas, agregamos a un bowl.
2. Pela las zanahorias y córtalas sesgadas, agrégalas al mismo bowl de los chiles.
3. Agrega sal al bowl de los chiles y zanahoria y mezcla bien, deja reposar por 1 hora.
4. Licúa agua, ajo, pimienta, comino, clavo, laurel, tomillo y orégano.
5. En una cacerola calienta el aceite, agrega la mezcla de la licuadora, las cebollas cambray hasta que comiencen a ponerse translucidas.
6. En una olla cuece los chiles, zanahorias y papas cambray, una vez cocidos escurre y agrega a la cacerola en donde se estaban friendo las cebollas cambray, sofríe por 10 minutos.
7. Agrega el caldo en donde se cocieron las verduras a la cacerola del aceite con verduras, agrega los vinagres, ajo, tomillo, orégano, laurel y azúcar.
8. Hierve hasta que el vinagre haya reducido un poco.
9. Guarda en un recipiente de vidrio cuando estén fríos.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
