Manitas de cerdo en escabeche
Ingredientes:
* 6 patas de cerdo
* 4 Lt. de agua
* 1 cebolla blanca partida a la mitad
* 1 cabeza de ajo partida a la mitad
* 2 ramas de epazote
* 2 chiles de árbol
* 2 C. de orégano seco
-Para el vinagre
Ingredientes:
* 1 T. de vinagre de chiles de lata
* 1/2 T. de vinagre blanco
* 10 clavos de olor
* 1 C. de orégano seco
-Para el complemento
Ingredientes:
* 1/2 cebolla cortada en plumas
* 5 dientes de ajo
-Para las tostadas
Ingredientes:
* 12 Tostadas
* 1/2 T. Crema de rancho
* 1/2 T. Salsa Mexicana
* 1 T. Frijoles refritos
* 6 hojas de Lechuga
* 4 Rábanos
* 150 gr. Queso cotija
Preparación:
1. Coloca todos los ingredientes de las patas de cerdo en una olla grande a fuego medios por 4-5 horas o hasta que estén bien cocidas las patas.
2. Una vez cocidas retira de el caldo y reserva en un plato hasta que enfríen.
3. Deshuesa las patas y reserva todo lo que no sea hueso.
4. Licúa todo los ingredientes de el vinagre y coloca en un bowl.
5. Arma tostadas de pata en escabeche con frijoles, crema de rancho, rábanos, lechuga, salsa mexicana, queso cotija y crema acida.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
