Mole de olla
Ingredientes:
* 1 Kg. chambarete de res sin hueso
* 2 elotes
* 4 xoconoxtles pelados
* 12 dientes de ajo
* 150 gr. cebolla blanca
* 4 zanahorias
* 2 papas
* 1 chayote
* 2 calabazas
* 150 gr. ejotes
* 5 jitomates
* 15 chiles pasilla
* 1 manojo de epazote
* 5 Lt. agua
* Sal
* Aceite
* 1 cebolla blanca
* 150 gr. limon
* 50 gr. cilantro
* Tortillas de maíz
Preparación:
1. Corta los elotes en 3 partes, reserva.
2. Rebana los xoconoxtles a la mitad, quita las semillas y corta en cuartos.
3. Coloca la carne, elotes y xoconoxtles en una olla express, agrega la mitad del agua, la mitad de los ajos y cebolla, cocina por 40 minutos.
4. Pela las verduras y corta en cubos. Retira las puntas de los ejotes y corta en 3.
5. Cuece las verduras menos la calabaza en otra olla.
6. Retira las venas y semillas de los chiles, asa en un comal y reserva.
7. Corta los jitomates en cuartos y fríe en una olla con aceite, también agrega cebolla, ajo y los chiles ya limpios. Agrega un poco de agua de la cocción de las verduras y deja que se cocine.
8. Licúa y regresa el adobo colado al sartén para sofreír y sazonar.
9. Incorpora las verduras cocidas, epazote, calabazas y adobo al caldo con la carne, rectifica sabor.
10. Sirve acompañado de limón, cebolla, cilantro y tortillas.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
