Pan de Muerto
Ingredientes
* 1 kg. de harina de trigo
* 300 gr. de azĂşcar
* 15 gr. de sal
* 50 gr. de semillas de anĂs
* 1 naranja (ralladura)
* 25 gr. de levadura instantánea
* 100 ml. de agua de azahar
* 100 ml. de agua de cempasuchitl
* 7 pzas de huevo
* 25 ml. de vainilla
* 400 gr. de mantequilla
Para formarlo y el acabado
* 200 gr. de harina
* 50 gr. de mantequila
* 200 gr. de azĂşcar
PreparaciĂłn de la masa
​1.​ Combina harina, azĂşcar, sal, semillas de anĂs y la ralladura de naranja sobre la mesa de trabajo, formando una fuente.
​2. ​Disuelve la levadura en el agua de azahar y de cempasĂşchil. VacĂa al centro de la fuente y comienza a integrar una pequeña parte de la harina que se encuentra alrededor, te puedes ayudar de una raspa.
​3. ​Una vez mezclado vacĂa en el centro de la fuente el huevo previamente batido con la vainilla ayudándonos de un tenedor.
​4. ​Poco a poco, integramos la harina del rededor hasta que esté húmeda y muy pegajosa.
​5. ​Amasa con ambas manos para incorporar bien todos los ingredientes, aproximadamente por 20 minutos o hasta que la masa comience a verse lisa, este elástica y se despegue de la mesa de trabajo por si sola.
​6. ​Agregamos la mantequilla en trozos pequeños a temperatura ambiente y amasa nuevamente aproximadamente por 10 minutos hasta que la grasa se absorba por completo en la masa.
​7. ​Formamos una bola con la masa y colocamos en un recipiente engrasado para dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo hasta que duplique su tamaño aproximadamente 1 hr.
Forma el pan
​1.​ Se hacen bolitas de masa redondas con un poco de harina para que no se peguen y se ponen sobre una charola ligeramente espolvoreada con harina.​
​3. ​Untamos las manos con un poco de manteca y con las palmas aplastamos los bordes de cada bola, asà ayudaremos a que el pan crezca mas abultado del centro que de las orillas, deja fermentar por segunda vez de la misma manera aproximadamente 40 min. Refrigera la masa restante
​5. ​Con la masa refrigerada se pone un poco de harina sobre la mesa y se hacen tiras para empezar a formar los huesos con la ayuda de tus dedos. Cada pan lleva 2 huesos colocados en forma de cruz sobre el pan, al fina coloca una bola de masa en la punta del pan.
​6. ​Hornea a 180ºC durante 15-20 minutos aprox. o hasta que el pan este dorado
Acabado
​1.​Revuelca en azúcar el pan aún calientes.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquĂ te damos la base de la receta completa.
