Receta: Pancita | Cocineros Mexicanos

PANCITA

Ingredientes: 

* 1 Kg. libro de res

* 2 Kg. callo de res

* 1 cabeza de ajo

* 1 cebolla

* 5 chiles guajillo

* 2 chiles puya  

* 1 chile ancho  

* 50 gr. ajo

* 150 gr. cebolla

* 1 rama de epazote

* Agua

* Sal de colima

GUANICIONES

Ingredientes: 

* 50 gr. orégano

* 100 gr. cebolla blanca

* 3 limones

* 500 gr. tortilla de maíz

Preparación: 

​1.​ Asa la cebolla y ajo en un sartén con un poco de aceite, agrega los chiles y deja que se asen bien, agrega agua y deja cocinar a que suavice todo. Licúa, cuela y coloca en una olla, sazona.

​2. ​Enjuaga el libro y el callo de res, corta en cubos medianos y cuece en una olla con suficiente agua, epazote, cebolla blanca y la cabeza de ajo en mitad.

​3. ​Una vez cocida la panza agrega el adobo al caldo, deja hervir y rectifica sazón.

*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.