PANCITA
* 1 Kg. libro de res
* 2 Kg. callo de res
* 1 cabeza de ajo
* 1 cebolla
* 5 chiles guajillo
* 2 chiles puya
* 1 chile ancho
* 50 gr. ajo
* 150 gr. cebolla
* 1 rama de epazote
* Agua
* Sal de colima
GUANICIONES
Ingredientes:
* 50 gr. orégano
* 100 gr. cebolla blanca
* 3 limones
* 500 gr. tortilla de maíz
Preparación:
1. Asa la cebolla y ajo en un sartén con un poco de aceite, agrega los chiles y deja que se asen bien, agrega agua y deja cocinar a que suavice todo. Licúa, cuela y coloca en una olla, sazona.
2. Enjuaga el libro y el callo de res, corta en cubos medianos y cuece en una olla con suficiente agua, epazote, cebolla blanca y la cabeza de ajo en mitad.
3. Una vez cocida la panza agrega el adobo al caldo, deja hervir y rectifica sazón.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
