Panuchos de Cochinita Pibil
Cochinita pibil
Ingredientes:
* 700 gr. cabeza de lomo de cerdo
* 800 gr. lomo de cerdo
* 150 gr. pasta de achiote
* 700 gr. naranja (jugo)
* 1 Kg. naranja agria (jugo)
* 10 hojas de platano
* 6 dientes de ajo
* 3 hojas de laurel
* 1 raja de canela
* 10 pzas de pimienta gorda de tabasco
* 5 clavos
* 2 chiles japoneses
* 10 pimientas enteras
* 1 gr. comino
* 1 gr. oregano
Cebollas en escabeche
Ingredientes:
* 400 gr. cebolla morado
* 50 gr. sal de grano
* 100 ml. vinagre blanco
* 3 habaneros
Preparación:
1. Corta la carne en trozos grandes.
2. Tuesta ajo, pimienta gorda, pimienta entera, clavo, comino y chile. Muele en un molcajete hasta obtener una pasta con ayuda de un poco de agua.
3. Disuelve los jugos de naranja con la pasta de achiote y chile.
4. Mezcla la pasta de achiote disuelta con la pasta roja de especias que se hizo en el molcajete.
5. Agrega las pasta sobre la carne y deja marinar.
6. En una olla coloca las hojas de plátano limpias y asadas.
7. Sobre las hojas de plátano coloca la carne marinada, tapa con mas hojas de plátano y lleva al fuego hasta que la carne este bien cocida, deseara y revuelve con el resto del caldo.
8. Para las cebollas en escabeche corta las cebollas en medias lunas y colocadas en una olla de barro con aceite.
9. Agrega ajo y mueve para evitar que estos se quemen, agrega pimienta, clavo, sal de grano, chiles habaneros y por ultimo el vinagre.
10. Revolver un poco mas y agrega un poco de agua, retira del fuego y deja reposar y que enfríen.
Panuchos
Ingredientes:
* 250 gr. masa para tortillas
* 500 gr. frijoles negros refritos
* 12 rebanadas de huevo cocido
* Manteca de cerdo
Preparación:
1. Con la masa haz tortillas de tamaño mediano, coloca en un comal para que comiencen a cocerse.
2. Las tortillas deben de inflarse, una vez inflada retira del fuego y corta por un lado para poder rellenar.
3. Dentro de la tortilla agrega frijoles y rebanadas de huevo cocido.
4. En un sartén con manteca de cerdo coloca las tortillas ya rellenas y fríe.
5. Una vez doradas retira del fuego, coloca un poco de cochinita encima y cebollas encurtidas.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
