Pastel azteca a los tres chiles
Ingredientes:
* 1 Kg. tortilla de maíz
* Aceite
* 1 lata de granos de elote
* 4 chiles poblanos
* 250 gr. queso Chihuahua rallado
* 1 Lt. crema ácida
* 6 jitomate
* 1 Lt. de puré de tomate
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla grande
* 1 barra Mantequilla
* 1 lata pequeña de chipotles adobados
* 2 chile morita
* 4 Hojas de laurel
* 6 ramitas de Cilantro
* 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
Preparación:
1. Cocina la pechuga con 1 diente de ajo y cebolla, reserva el caldo y desmenuza el pollo.
2. Asa y limpia los chiles poblanos, saltea en mantequilla.
3. Tatema jitomate, ajo y cebolla, licúa con un poco de caldo sobrante de la pechuga y el chipotle, sazona.
4. Lleva a fuego lento con puré de tomate y hojas de laurel, sal, reservar.
5. Pasa las tortillas por aceite caliente, con el aceite sobrante freír chile morita previamente fileteado.
6. Engrasa un refractario con mantequilla y coloca una cama de tortilla enseguida pollo, elote, chile poblano, queso, caldillo de jitomate y crema. Repite las capas dos veces más y termina con queso.
7. Hornea a 180C por 15 minutos o hasta gratinar.
8. Sirve con un poco más de crema y decora con chile morita y cilantro.
*En vivo nuestros chefs improvisan detalles especiales, pero aquí te damos la base de la receta completa.
